தேங்காய் சாதம்

தேங்காய் சாதம் தமிழக வீடுகளில் அன்றாடம் செய்யப்படும் ஒரு எளிய சாதம் வகை. துருவிய தேங்காய், நெய் மற்றும் கடுகு தாளிப்புடன் சேரும்போது இந்த சாதம் ஒரு தனிச்சுவை பெறுகிறது.

பாசுமதி அரிசியை தனியாக வேகவைத்து, தேங்காய் கலவையுடன் சேர்ப்பது இந்த செய்முறையின் முக்கிய அம்சம். அரிசி உடையாமல் கலக்க வேண்டும் என்பதால் சற்று கவனம் தேவை, ஆனால் மற்றபடி இது மிகவும் நேரடியான செய்முறை.

தேங்காய் சாதம் சைடிஷாக பருப்பு குழம்பு அல்லது வெங்காய ரைத்தா நன்றாக பொருந்தும்.

About the Recipe

இந்த செய்முறையில் பாசுமதி அரிசியை முதலில் ஊற வைத்து தனியாக வேகவைக்கிறோம். பிறகு தேங்காய் கலவையை தனியாக தயாரித்து இரண்டையும் கலைக்கிறோம். இப்படி செய்வதால் தேங்காயின் மணம் மற்றும் நெய்யின் சுவை அரிசியில் நன்றாக இறங்குகிறது.

துருவிய தேங்காயை இரண்டு பகுதியாக பிரித்து, ஒரு பகுதியை வதக்கி, மற்றொரு பகுதியை கடைசியில் சேர்க்கிறோம். இதனால் தேங்காயின் இயற்கையான மணம் கலவையில் தங்குகிறது.

Why You Will Love This Recipe

இந்த தேங்காய் சாதத்தில் வேர்க்கடலை மற்றும் முந்திரி சேர்வதால் ஒவ்வொரு வாயிலும் மொறுமொறுப்பு கிடைக்கிறது. இது சாதாரண தேங்காய் சாதத்திலிருந்து இந்த செய்முறையை வேறுபடுத்துகிறது.

நெய் மற்றும் எண்ணெய் இரண்டும் சேர்வதால் தாளிப்பு மிகவும் நறுமணமாக இருக்கும். பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சி சேர்வதால் சாதம் சற்று காரமாகவும் புத்துணர்ச்சியாகவும் இருக்கும். கடைசியில் சேர்க்கும் பச்சை தேங்காய் சாதத்திற்கு ஒரு இயற்கையான இனிப்பை தருகிறது.

Cooking Tips

அரிசியை வேகவைக்கும்போது சாதம் மிகவும் மென்மையாக இருந்தால் கலைக்கும்போது உடைந்துவிடும். அரிசி சற்று தனித்தனியாக இருக்கும்படி வேகவைப்பது முக்கியம். தேங்காயை வதக்கும்போது அதிக நேரம் வதக்கினால் நிறம் மாறி கசப்பாகிவிடும், எனவே அரை நிமிடம் மட்டும் போதும். வேர்க்கடலை வறுக்கும்போது தீ மிதமாக இருக்கட்டும்.

Top Tips

• பாசுமதி அரிசியை குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊற வைத்தால் சாதம் தனித்தனியாக வரும்.
• சாதத்தை தேங்காய் கலவையுடன் சேர்க்கும்போது கரண்டியால் மெதுவாக கிளறவும், கரைக்காதீர்கள்.
• மூன்று மேஜைகரண்டி தேங்காயை தனியாக வைத்து கடைசியில் சேர்ப்பது தேங்காயின் மணத்தை தக்க வைக்கும்.
• வேர்க்கடலை முன்பே வறுத்து வைத்திருந்தால் சமையல் நேரம் குறையும்.
• எலுமிச்சம் சாற்றை அடுப்பை அணைத்த பிறகு சேர்க்கவும், இல்லையெனில் கசப்பு வரலாம்.

Serving and Storing Suggestions

தேங்காய் சாதம் சூடாக பரிமாறுவதே சிறந்தது. பருப்பு குழம்பு அல்லது தயிர் சாதம் உடன் சேர்த்து பரிமாறலாம். மீதமுள்ள சாதத்தை காற்றுப்புகாத டப்பாவில் வைத்து குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்தால் அடுத்த நாள் வரை நன்றாக இருக்கும். சூடாக்கும்போது சற்று நெய் சேர்த்தால் சாதம் மீண்டும் மென்மையாகும்.

Similar Recipes

• எள் சாதம்
• கொத்தமல்லி சாதம்
• பாலக்கீரை சாதம்
• கத்திரிக்காய் சாதம்
• வெங்காய சாதம்

Nutrient Benefits

தேங்காயில் நல்ல கொழுப்பு மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது. வேர்க்கடலையில் புரதம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் கிடைக்கின்றன. முந்திரியில் இரும்புச்சத்து மற்றும் மக்னீசியம் உள்ளது. பாசுமதி அரிசி கார்போஹைட்ரேட் தரும் ஒரு நல்ல ஆதாரம். இந்த சாதம் ஒரு வேளை உணவிற்கு தேவையான ஆற்றலை தருகிறது.

No ratings yet

தேங்காய் சாதம்

பாசுமதி அரிசியை நெய், தேங்காய் மற்றும் தாளிக்கும் பொருட்களுடன் சேர்த்து தயாரிக்கும் இந்த சாதம் சுவையிலும் மணத்திலும் தனித்துவமானது. வேர்க்கடலை மற்றும் முந்திரி சேர்ப்பதால் ஒவ்வொரு கவளத்திலும் மொறுமொறுப்பு கிடைக்கிறது. சாதாரண நாட்களிலும் சரி, விருந்தினருக்கும் சரி, இது ஒரு நம்பகமான தேர்வு.

Prep Time35 minutes mins

Cook Time25 minutes mins

Total Time1 hour hr

Course: Main Course

Cuisine: South Indian

தேவையான பொருட்கள்

• 1 cup பாசுமதி அரிசி
• 1 cup துருவிய தேங்காய்
• 2 பச்சை மிளகாய்
• 3 காய்ந்த மிளகாய்
• 1/2 tsp உளுத்தம் பருப்பு
• 1/2 tsp கடலை பருப்பு
• 1/2 tsp சீரகம்
• 1/2 tsp கடுகு
• 1/4 tsp பெருங்காய தூள்
• 1 சிறு துண்டு இஞ்சி
• 1 கையளவு வறுத்த வேர்க்கடலை
• 1 கையளவு முந்திரி பருப்பு
• 1/2 எலுமிச்சம் பழம்
• தேவையான அளவு உப்பு
• தேவையான அளவு கருவேப்பிலை
• தேவையான அளவு எண்ணெய்
• தேவையான அளவு நெய்
• தேவையான அளவு தண்ணீர்

செய்முறை

• முதலில் பாசுமதி அரிசியை நன்கு கழுவி அதை சுமார் அரை மணி நேரம் வரை ஊற வைக்கவும்.
• அடுத்து தேங்காயை துருவி, பச்சை மிளகாய் மற்றும் இஞ்சியை நன்கு பொடியாக நறுக்கி, மற்றும் எலுமிச்சம் பழத்தை பிழிந்து சாறை எடுத்து ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்துக் கொள்ளவும்.
• அரை மணி நேரத்திற்க்கு பிறகு ஒரு பாத்திரத்தை மிதமான சூட்டில் அடுப்பில் வைத்து அதில் பாசுமதி அரிசியை வேக வைப்பதற்க்கு தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி அதை சுட வைக்கவும்.
• தண்ணீர் சுட்டதும் அதில் பாசுமதி அரிசியை போட்டு அதனுடன் ஒரு மேஜைகரண்டி அளவு உப்பு மற்றும் அரை மேஜைகரண்டி அளவு எண்ணெய் சேர்த்து சாதத்தை வேக வைத்து எடுத்து அதில் இருக்கும் தண்ணீரை வடித்த பின் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்துக் கொள்ளவும்.
• இப்பொழுது ஒரு pan னை மிதமான சூட்டில் அடுப்பில் வைத்து அதில் சுமார் ஒரு மேஜைகரண்டிய அளவு எண்ணெய் மற்றும் ஒரு மேஜைகரண்டி அளவு நெய் சேர்த்து அதை உருக விடவும்.
• நெய் உருகியதும் அதில் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு, சீரகம், காய்ந்த மிளகாய், மற்றும் கருவேப்பிலையை போட்டு அது சற்று நிறம் மாறும் வரை அதை வதக்கவும்.
• அது சற்று நிறம் மாறியதும் அதில் பெருங்காயத்தை சேர்த்து அதை நன்கு கலந்து விடவும்.
• பின்பு அதில் நாம் பொடியாக நறுக்கி வைத்திருக்கும் இஞ்சி மற்றும் பச்சை மிளகாய்யை சேர்த்து அதை நன்கு கலந்து விட்டு சுமார் அரை நிமிடம் வரை வதக்கவும்.
• அரை நிமிடத்திற்க்கு பிறகு அதில் வேர்க்கடலை மற்றும் முந்திரிப் பருப்பை போட்டு அது சற்று நிறம் மாறும் வரை அதை வறுக்கவும்.
• வேர்க்கடலை சற்று நிறம் மாறியதும் அதில் சுமார் ஒரு மேஜைகரண்டி அளவு உப்பு சேர்த்து அதை நன்கு கலந்து விடவும்.
• பின்பு அதில் நாம் துருவி வைத்திருக்கும் தேங்காயிலிருந்து சுமார் மூன்று மேஜைகரண்டி அளவு தேங்காயை எடுத்து தனியாக வைத்துவிட்டு மீதமுள்ள தேங்காயை சேர்த்து அதை நன்கு கலந்து விட்டு சுமார் அரை நிமிடம் வரை வதக்கவும்.
• அரை நிமிடத்திற்க்கு பிறகு அதில் நாம் வேகவைத்து எடுத்து வைத்திருக்கும் பாசுமதி அரிசியை சேர்த்து பக்குவமாக அரிசி உடைந்து விடாமல் ஒரு கரண்டியில் மூலம் அதை நன்கு கிளறி விடவும்.
• பின்பு நாம் தனியாக எடுத்து வைத்திருக்கும் தேங்காயை அதில் சேர்த்து அதை நன்கு கிளறி விட்டு அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
• அவ்வளவுதான் உங்கள் அற்புதமான தேங்காய் சாதம் ரெடி.

Frequently Asked Questions

தேங்காய் சாதம் செய்ய பாசுமதி அரிசி மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டுமா?

பாசுமதி அரிசி சாதத்தை தனித்தனியாக வைக்க உதவுகிறது, இதனால் கலைக்கும்போது உடையாது. சாதாரண பச்சரிசியும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் வேகவைக்கும்போது கவனமாக இருக்க வேண்டும். அரிசி மிகவும் மென்மையாகிவிட்டால் கலைக்கும்போது கூழாகிவிடும்.

தேங்காயை இரண்டு பகுதியாக ஏன் பிரிக்கிறோம்?

ஒரு பகுதி தேங்காயை வதக்கி சேர்க்கிறோம், இது சாதத்திற்கு சுவையை தருகிறது. மீதமுள்ள மூன்று மேஜைகரண்டி தேங்காயை அடுப்பை அணைத்த பிறகு சேர்க்கிறோம், இது தேங்காயின் இயற்கையான மணம் சாதத்தில் தங்க உதவுகிறது. இரண்டும் வதக்கினால் மணம் குறைந்துவிடும்.

தேங்காய் சாதம் சைடிஷாக என்ன பரிமாறலாம்?

பருப்பு குழம்பு இந்த சாதத்திற்கு மிகவும் நன்றாக பொருந்தும். வெங்காய ரைத்தா அல்லது அப்பளமும் நல்ல சைடிஷ் ஆகும். தயிர் சாதம் உடன் சேர்த்து சாப்பிட்டாலும் சுவையாக இருக்கும்.

வேர்க்கடலை முன்பே வறுத்து வைத்திருந்தால் சேர்க்கலாமா?

ஆம், வறுத்த வேர்க்கடலையை நேரடியாக சேர்க்கலாம். செய்முறையில் ஒரு கையளவு வறுத்த வேர்க்கடலை என்றே குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. Pan னில் சேர்க்கும்போது வெறும் சற்று நிறம் மாறும் வரை வறுத்தால் போதும், அதிக நேரம் வறுக்கத் தேவையில்லை.

எலுமிச்சம் சாறை எப்போது சேர்க்க வேண்டும்?

செய்முறையில் எலுமிச்சம் சாறை சேர்க்கும் நேரம் நேரடியாக குறிப்பிடப்படவில்லை. அடுப்பை அணைத்த பிறகு சேர்ப்பது பொதுவாக சிறந்தது, ஏனென்றால் சூட்டில் சேர்த்தால் சில நேரம் கசப்பு வரலாம். சாதம் தட்டில் போட்டதும் மேலே பிழிந்தும் சேர்க்கலாம்.