மைசூர் பாக் என்பது தென்னிந்தியாவில் பிரபலமாக இருக்கும் ஒரு இனிப்பு. இது இந்திய மாநிலமான கர்நாடகாவில் தோன்றியது. இது நெய், சர்க்கரை, கடலை மாவு மற்றும் ஏலக்காயால் ஆனது.
மைசூர் பாக் செய்முறையின் வரலாறு மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.
மைசூர் அரண்மனையின் அரச சமையலறையில் தொடங்கியது.
ஆரம்பத்தில், இந்த செய்முறையை அரச சமையலறை சமையல்காரர் ககாசுரா மடப்பா அறிமுகப்படுத்தினார்.
ராஜா ஒரு தனித்துவமான மற்றும் வித்தியாசமான இனிப்பை தயாரிக்கும்படி கேட்டார்.
அடிப்படையில் அவை கடலை மாவு, சர்க்கரை பாகு, நெய் மற்றும் எண்ணெய் கலவை ஆகியவற்றால் தயாரிக்கப்படுகிறது.
இந்த செய்முறையை ராஜாவுக்கு வழங்கியபோது, அவர் அதை மிகவும் விரும்பினார், அதற்கு அவர் மைசூர் பாக் என்று பெயரிட்டார்.
கன்னடத்தில் ‘பக்கா’ என்பது இனிப்பு பாகு என்று பொருள்.
இன்றும் மைசூர் பாக் மைசூரின் அரச சமையலறையில் அதே நுட்பம் மற்றும் நடைமுறையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மைசூர் பாக் செய்முறையை வெறும் 4 பொருட்களுடன் தயாரித்தாலும், அது மிகுந்த கவனத்துடன் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.
இந்த செய்முறைக்கு சர்க்கரை பாகு நிலைத்தன்மை அல்லது ஒரு சரம் நிலைத்தன்மை மிகவும் முக்கியமானது. இல்லையெனில், மைசூர் பாக், மைசூர் பர்பி செய்முறைக்கு மாறும்.
மைசூர் பாக்கை உருவாக்க ஒருவருக்கு சிறப்புத் திறன்கள் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் முறையைப் புரிந்துகொள்வது சரியான அமைப்பைப் பெறுவதற்கு முக்கியமானது.
சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட மைசூர் பாக் இலகுவானது, சற்று நொறுங்கியது, கடினமானது அல்ல, நல்ல நறுமணத்துடன் ஒரு நுண்ணிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.
அதற்கு மேல் நெய்யின் தடயங்கள் இருக்கக்கூடாது, சாப்பிடும்போது நெய்யை வெளியிடக்கூடாது.
சரியான அமைப்பைப் பெற, பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் அளவு மிகவும் முக்கியமானது.
இந்த செய்முறையை இரட்டிப்பாக்கலாம் அல்லது மும்மடங்காக செய்யலாம்,
ஆனால் ஒரு பெரிய தொகுதியைக் கிளறிவிடுவது ஒரு உண்மையான கை வேலையாக இருக்கும், ஏனெனில் அது தொடர்ந்து கிளறல் தேவைப்படுகிறது, மேலும் ஒருவர் விரைவாக இருக்க வேண்டும்.
மைசூர் பாக்
Ingredients
- 1 கப் கடலை மாவு
- 3 கப் நெய்
- 2 கப் சர்க்கரை
- 1 கப் தண்ணீர்
Instructions
- கடலை மாவை லேசாக நெய் ஊற்றி வாசனை போக வறுத்துக் கொள்ளவும்.
- அடிகனமான பாத்திரத்தில் சர்க்கரை, தண்ணீர் சேர்த்துப் பாகு காய்ச்சவும்.
- ஒற்றைக் கம்பிப் பத்ததிற்கு வந்ததும் (ஒரு நூல் கம்பி பதம்) கடலை மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகக் கொட்டிக் கிளறவும்.
- அதே நேரத்தில், இன்னொரு அடுப்பில் நெய்யைச் சூடாக்கி, கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றிக் கிளறவும்.
- மாவும் பாகும் நுரைத்துப் பொங்கி வரும்போது நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டவும். தட்டை ஆட்டக்கூடாது.
- அப்படியே செட்டாக விட வேண்டும்.
- அப்போதுதான் சூடான ட்ரெடிஷனல் மைசூர் பாகாக வரும்.
- சிறிது சூடாக இருக்கும்போதே கத்தியால் துண்டுகள் போடவும்.
Notes
